L’analisi e la degustazione di un vino presso l’acetificio sono due tappe fondamentali nell’elaborazione di un eccellente aceto.
La concentrazione in alcool, quella in SO2 libera o il pH del vino al suo ricevimento sono parametri analitici che devono essere noti all’elaboratore d’aceto. Queste determinazioni possono essere effettuate nell’ambito del nostro laboratorio d’analisi dei vini.