Ricevimento e controllo delle materie prime
L’analisi e la degustazione di un vino presso l’acetificio sono due tappe fondamentali nell’elaborazione di un eccellente aceto.
La concentrazione in alcool, quella in SO2 libera o il pH del vino al suo ricevimento sono parametri analitici che devono essere noti all’elaboratore d’aceto. Queste determinazioni possono essere effettuate nell’ambito del nostro laboratorio d’analisi dei vini.
Analisi del PH
Poiché un pH troppo basso o troppo elevato è fonte di problemi in fermentazione, è necessario conoscere il suo valore nel vino o nel sidro.
Analisi della concentrazione in alcool
Quest'analisi è indispensabile per conoscere la concentrazione in alcool del vostro vino prima dell'acetificazione.
Analisi della concentrazione in SO 2 totale e libera
Perché questi parametri sono importanti per realizzare una fermentazione acetica senza problemi.
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