Réception et contrôle des matières premières
L’analyse et la dégustation d’un vin à la vinaigrerie sont une étape primordiale dans l’élaboration d’un excellent vinaigre.
La teneur en alcool, celle en SO2 libre ou le pH du vin à sa réception, sont des paramètres analytiques que doit connaitre l’élaborateur du vinaigre. Ces mesures peuvent être effectuées au sein de notre laboratoire d’analyses des vins.
Analyse de la teneur en alcool
Cette analyse est indispensable pour connaître la teneur en alcool de votre vin avant acétification.
Analyse des teneurs en SO 2 total et libre
Parce qu'il est important de connaître ces paramètres afin de réaliser une fermentation acétique sans problème.
Analyse du pH
Parce qu'un pH trop bas ou trop élevé est source de problème fermentaire, il est necessaire de connaître sa valeur sur vin ou sur cidre.
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